Esta fue mi primera aportación al Reto chocolate, frutos secos y nata que como la mayoría ya sabréis, organizó mi querida amiga Nati en su blog.
Estábamos en la recta final del reto y me veía con la "obligación" de presentar dos platos a falta de uno, uno de ellos además necesariamente debía ser salado, a petición expresa de Nati. En un primer momento pensé en usar perdiz, por variar un poquito de la carne de conejo que tanto le gusta a Nati, así que compré una perdíz de campo, pero para mi sorpresa, ya era demasiado tarde, se me habían adelantado por lo que tuve que optar por emplear otras carnes. Descarté ya de antemano las carnes rojas por lo que directamente me debatí entre la carne de pollo y la de codorniz. Entonces se me planteó una nueva problemática ya que en casa no se consumen las piezas enteras sino sus pechugas y la carne de pollo me parecía un clásico. Lo pensé varias días antes de volver a hacer ninguna compra, me planteé mentalmente algunas posibles recetas y finalmente me arriesgué, y decidí cocinar las codornices.
La receta que en mi mente había ideado para preparar era perfecta ya que no me supondría demasiado tiempo y excepto por las codornices, los ingredientes a emplear, los tenía en casa. Simplemente necesitaba sacar un huequito libre para cocinar, y así fue como una tarde lluviosa y muy gris, me dispuse a ello a falta de poder seguir estudiando.
Aparqué los libros y me fui directamente a la cocina y empecé a cocinar guiada por mi pituitaria, que además de llevarme por buen camino, me llegó a incitar a querer probar las a medida que los aromas de su elaboración embriagaban el resto de mis sentidos...
INGREDIENTES PRINCIPALES:
- Codornices flambeadas con brandy. - Salsa de chocolate a la naranja.
- Juliana de piel de naranja almibarada.
- Nido de patatas paja.
INGREDIENTES (para 2 personas):
- Cantidad suficiente de AOVE.
- Sal, pimienta y romero (al gusto).
- 2 codornices limpias.
- 50 g. de cebolla.
- 1-2 diente/s de ajo (al gusto).
- 60 g. de brandy.
- 50 g de chocolate negro (con un mínimo del 75% de cacao y SIN AZÚCAR).
- 100 g de zumo de naranja natural.
- Zeste de ½ naranja en juliana fina.
- 100g. de agua.
- 100g. de azúcar.
- 1 patata grande o 2 medianas cortada/s en “paja”.
ELABORACIÓN:- ELABORACIÓN DE LA JULIANA DE NARANJA ALMIVARADA: Preparar un almíbar e introducir la juliana de naranja para que esta adquiera dulzor y brillo. Una vez almibarada, sacar y dejar secar ligeramente en un plato.
- ELABORACIÓN DE LAS CODORNICES FLAMBEADAS CON BRANDY: Salpimentar las codornices e introducir una nuez pelada en su interior. Poner una sartén antiadherente al fuego y dorar las codornices en aceite de oliva. Una vez doradas, retirar y reservar las codornices. En ese mismo aceite, pochar la cebolla y a continuación el ajo a fuego lento. Añadir el romero finalmente picado.
Incorporar nuevamente las codornices, verter el brandy y prenderles fuego para que el alcohol se disipe y flambear las codornices. Una vez flambeadas, añadir el zumo de naranja y dejar reducir tapado para que las codornices terminen de cocinarse en su interior. Retirar y reservar las codornices.
- ELABORACIÓN DE LA SALSA DE CHOCOLATE A LA NARANJA: Finalmente, añadir al jugo de haber cocinado las codornices el chocolate en trocitos y cocinar hasta que éste se funda y ligue la salsa.
Una vez ligada, pasar por un chino o mixturizar para obtener una salsa de textura fina y uniforme.
MONTAJE DEL PLATO: - ELABORACIÓN DEL NIDO DE PATATAS PAJA: Pelar la patata, cortar en paja con ayuda de una mandolina o a cuchillo muy finamente, sazonar e introducir en un colador de aluminio, acomodándola hasta obtener la forma deseada. Freír en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doraditas y retirar con cuidado para no desmoronar el nido.
- Colocar el nido en el plato de presentación y disponer sobre éste una codorniz.
- Salsear al gusto y decorar con la juliana de naranja almibarada, nueces picadas y una ramita de romero.
DEDICADO A: En primer lugar quiero dedicar este plato a la organizadora del reto, mi querida amiga Nati por mantener la compostura incluso en momentos difíciles del mismo. A mi madre pr confiar más que yo en mi pituitaria aunque no deje de pensar que estoy loca cuando cocino de nariz. Y a la persona que disfrutará de una de ellas porque después del éxito que tuvo "su pareja" me encargó que le reservara una en el conge para poder catarla.
Y esta fue la opinión durante el reto:
ResponderEliminar12 comentarios:
Nati dijo...
¡Qué delicia! Jamás hubiera pensado que con una simple codorniz se pudiera preparar semejante receta. ¡Qué presentación y que elaboración mas cuidada! No sé a vosotros pero a mi me ha dejado sin palabras. Esa delicada carne, acompañada de esa salsa de chocolate a la naranja, y servida sobre ese nido crujiente de patatas. No paro de babear con tanta maravilla.
21 de octubre de 2009 13:30
lauriteles dijo...
uuuuuf!!! Que subidon de receta!!!
Madre mia y que curro esta es muy buena!!
21 de octubre de 2009 14:34
Vanesuky dijo...
Que originalidad!!Codorniz con chocolate!!Y una presentación deliciosa.
Un besazo guapi y feliz dia!
Vanesuky.
21 de octubre de 2009 13:57
Espe dijo...
flipada me he quedado,menudo nivel,que maravilla.estupenda,me encanta.
21 de octubre de 2009 17:16
Luisa dijo...
Menudo plato!!!
Es todo un lujo!! Me imagino su sabor y...... ¿podré resistirme a probarlo????
Este reto está generando unos CHEFS DE PRIMERA!!!!!!
Besotes
21 de octubre de 2009 18:00
Nati dijo...
Estoy de acuerdo contigo Vanesuky, es una presentación de cocina de altura jajaja. Un besazo.
Laura y que lo digas, es alucinante como saca la gente el gran chef que lleva dentro jajaja. Un besazo.
Espe yo me he quedado igual que tu cuando la he visto. Es genial. Un besazo.
Luisa cuando acabe el reto le pedimos al autor que nos la prepare jajaja. Un besazo.
21 de octubre de 2009 18:43
Celes dijo...
Que receta más original y más rica.
Bsss
21 de octubre de 2009 19:48
Nati dijo...
Si que lo es Celes, me parece una combinación que no pienso dejar de probar. Un besazo y gracias por comentar.
21 de octubre de 2009 19:55
Eva dijo...
Me parece muy original, una estupenda combinación y desde luego la cuidada presentación es de 10.
Besitos
21 de octubre de 2009 22:55
Nati dijo...
La presentación es espectacular y la combinación digna de probarse. ¿No dice el dicho que hay que probarlo todo? Pues está claro que a mi no me lo van a contar jajaja. Un besazo.
22 de octubre de 2009 12:36
Maria. dijo...
¡Qué receta mas exquisita! Esta persona es un chef de algún restaurante ¿verdad?. ¡Qué envidia sana me da ver esta receta!
Un saludo.
Maria.
22 de octubre de 2009 17:31
Nati dijo...
Maria estoy de acuerdo contigo es un auténtico chef pero que no se dedica a la cocina profesionalmente. Un besazo.
22 de octubre de 2009 17:34
yo ya te lo dije,me encanto,fue un reto super dificil de votar,yo tenia un monton de preferidas,y solo se pudieron elegir tres,que pena..una receta de 10,enhorabuena
ResponderEliminarUn plato de nota!!! Gracias por hacerte seguidora.
ResponderEliminarBesitoss
Maeeeeeeeee maaaaaaae me he quedao ojiplaticaaaaaa ummm espectacular , esta receta asi como la presentacion es una delicia para la vista y el paladar ,
ResponderEliminarSenti mucho no seguir el reto pues me coincidio en un momento en le que andaba mu liada y no tenia tiempo de casi na , ya al final de el vi todas las recetas pero no pude comentar en muchas ademas de no votar primero porque era muy dificil decidirse y despues porque se me fue el santo al cielo y cuando quise votaaaaa se habaia acabao el plazo.
Mi mas sincera enhorabuena preciosa por el cariño que pones en la elaboracion y presentacion de los platos.
Las introduciones de la receta tamien son lo mejo de lo mejooooooo , que me tienes toa puesta leyendo hata el urtimo punto y que sepas que cuando se acaba sigo teniendo ganas de mas pues aqunque personalemente no nos concocemos yo te he puesto voz y cara , es como si me estuvieses hablando al otro lao del monito..y si noooo estoy loca ..guenooo un poco xala si jajaja.
No te ha pasado eso nunca ?no se como ni por que pero te imaginas a una persona por su forma de escribir y es como si la conocieras.
Po cieto quiero veeeee ya el bizcoxo jirafa por faaaa no aguanto maaaaas lo quiero hace ya ..que carita se le va a queda a mi peque cuando lo vea.
Bicos mil wapisisimaaaaaaaa.
que buena pinta tiene la codorniz en posicion ginecologica,esta requete buena.coño pa chuparse los deos.y eso que a mi los pajaritos no me gustan.te tenias que haber llevao el numero 1 en el reto.TONGO-TONGO-TONGO
ResponderEliminarBESITOS,COCHI,SUERTE EN LA PUTA VIDA
Mi madre hace algo parecido pero con conejo, y para mí lo mejor es la salsa de chocolate y naranja, es una delícia. Eres toda una artista, y una gran cocinera, las mejores son las que usando el olfato son capaces de guiarse y elaborar platos deliciosos como los que preparas tú. Mil besos guapa y buen fin de semana
ResponderEliminarNo lo he probado nunca, pero dicen que es un bocado de lujo.
ResponderEliminarBesos!
la verda que ees impresinante!! eso esta claro!!.. joer!! felicidades
ResponderEliminaryo creo que aqui algo falla,juraria haberte puesto un comentario ayer..a ver si no escribi las malditas palabras..
ResponderEliminarpeazo nido le pusisite...si da hasta pena comerselo, niña tienes un arteeee!! que ni el mejor cheffff. Yo ni de coña haria eso tan perfecto!! ¡DELICISO!
ResponderEliminarUn bexaazo y buen finde wapa.
Está de escándalo, es un lujo este plato. Te has esmerado chica, enhorabuena.
ResponderEliminarUn besote Cris.
tengo que hacer tu receta de codornices,pues deven estar buenisimas MUCHOS BESOSSSSSSSSS
ResponderEliminarSi señor, ésta era mi favorita y para ella fueron mis 3 puntos. Una exaltación de cocina creativa que culmina con una presentación perfecta. Invita a comerla, como debe ser.
ResponderEliminarBueno y no quiero imaginarme lo que serían tus fogones con estos olores.
Besitos y buen finde guapa, cuídate.
Perdonad que no haya podido contestar antes pero el jueves por la tarde-noche me quedé sin conexión y ayer estuve de viaje por lo que no he podido mirar el correo hasta hoy. Os agradezco que me hayáis dedicado un poquito de vuestro valioso tiempo. ¡Gracias a todas!
ResponderEliminarIrmina me alegra que te haya gustado y viniendo de ti es todo un alago para mi. ¡Gracias! Es más fácil de lo que parece y no tuve que complicarme demasiado la vista. El conjunto en si es el que hace que la receta además de en sabor y aroma resulte elegante a la vista.
ResponderEliminarUn besote mú gande y feliz finde, guapa.
Si Laura, eso dicen pero yo aún no me animé a probarlas (bueno, sus pechuguitas si, una vez por confusión, ¡qué ricas estaban al ajillo!, jejeje. Pero si me paro a pensarlo, no soy capaz de comerlas (yo y mis manías) y eso que el olorcillo de las codornices doraditas y flambeadas, con esa salsita de cocholate y narara… hummm… a punto me estuvieron por tentar para que les “hincara el diente”, jejeje (pero no, al final me dio cosita el “pajarito” y decidí no hacerlo). Si tú te animas, ya me cuentas, ¿ok?
ResponderEliminarUn besote gigante y feliz finde, guapa.
Hola Ana María, ¡Bienvenida! Me alegra que le haya gustado la receta y presentación aunque si, está en lo cierto, están un tanto “espatarrás” porque no me quedó más remedio que “violetearlas” (como diría mi hno) con una nuez, la pobres…, jejeje. Aunque por sus ingredientes, bien podría ser una receta afrodisiaca (chocolate, codornices, licor…) y nunca mejor dicho (aunque imagino que esto más que por sus ingredientes, dependerá de los gustos de cada cual, porque a mi los “pajaritos no me ponen” aunque igual a algunos si, por eso de tener que ”rechupetear” los huesillos y tal …(y no sigo porque no quiero ser escatológica). En cuanto a haber ganado o no, creo que también depende de los gustos e intenciones de los votantes y yo me conformo con haber quedado en tan buena posición. Primera y segunda (tomando en cuenta sólo el voto de usuarios con perfil identificado) y segunda y cuarta (en el computo total de votos), que no está nada mal teniendo en cuenta que había recetas muy buenas. Un saludo y feliz fin de semana.
ResponderEliminarCris.
Hola Mª del Carmen, ¡Bienvenida! Me alegra mucho que le haya gustado la receta y que se anime a probarlas. Ya me contará que tal. Un abrazo y hasta la próxima. Que pase un buen finde.
ResponderEliminarCris.
¡Hola Fely! Gracias por tus piropos pero en serio, es más fácil de lo que imaginas y yo estoy segura de que a ti te puede quedar igual o incluso mejor. Los nidos quedan muy cucos y con un par de huevos fritos ya ni te cuento, ¡PA MOJAR PAN y no dejar ni las migajillas!, jejeje.
ResponderEliminarUn besote goldo, goldo y que pases un feliz finde, guapis.
Me alegra que te haya gustado la receta, Karolina. ¡Gracias por todo, guapa!
ResponderEliminarUn besote y feliz finde.
Elvira, te doy toda la razón porque aunque no me animé finalmente, la salsita desprendía un aroma, que incitaba a probarla e imagino que con cualquier otra carne blanca debe ser todo un placer para los sentidos. Yo la probaré con pollo y a mi gordi se la pondré con conejo (como hace tu madre aunque imagino que ella tendrá sus truquillos, que le darán su toque personal y eso es lo realmente fantástico de la cocina). En cuanto a mi olfato, si es cierto que lo tengo muy desarrollado y que de forma instintiva lo he ido aplicando a la cocina ya no sólo por necesidad, sino por el gustazo de poder apreciar mejor los aromas que en ella se desprenden. ¡Me encanta! En casa suelen decirme que “tengo una nariz que levanta el tocino del cocido” y aunque suene feo, “para buscar mierdas de noche”, jejeje (esto a veces es lo peor).
ResponderEliminarUn besoteee múnmúnmún goldo y feliz finde también para ti, guapísima, que tú si que eres una artista con toas las letras.
Muchas gracias Nena por tus palabras, la verdad que me hacen muchísima ilusión, más incluso que si me hubieras votado, que ya es decir, porque sé que eres de las pocas que escriben y lo haces de corazón y, hasta tienes la paciencia y el mérito de leerse las introducciones, con tó lo “pejiguera” que soy, jejeje. Fíjate que yo ya había dejado de hacerlas pensando que nadie me leía y como más de uno me había dicho que se hartaba de leer mis recetas porque eran tó largas pues dejé de hacerlo… Tanto es así que de tener que escribir algo, intentaba hacerlo de la forma más escueta posible para no resultar muy “plasta”. Así que imagina lo que me alegra que tú tengas ese detallazo porque sé que supone un esfuerzo y eso me “esmochona” y todo, jejeje. Y no te preocupes por no haber podido votar, yo si me descuido tampoco voto porque esa semana ya estaba fatal de los fatales de la vista, tanto que Nati me tuvo que leer los comentarios de la polémica surgida y fue por teléfono como intentamos solucionar el embrollo de quienes jugaron sucio. Estuve a punto de no votar ya no sólo porque no veía, sino porque no me parecía justa la guarrería que algún@s de l@s participantes estaban haciendo, pero al final me animé porque más injusto sería dejar sin sus votos a quienes yo consideré que habían aportado mejores recetas que las que estaban saliendo. Había recetas muy buenas, muchísimo mejores que las que iban en cabeza, así que mi gordi como otras muchas veces, me prestó sus ojitos para poder votar y boing, boing, boing, voté, jejeje. Y a día de hoy, después de todo, me alegra que haya salido una receta como la de Eva porque sin duda alguna, al menos es original y estaba más currada que las de los individuos que quisieron salir vencedores a toda costa.
ResponderEliminarEn cuanto a la jirafa, descuida, que hoy mismo la subo porque llevo muchísimo tiempo queriendo hacerlo y en mi carpeta de recetas pendientes por publicar ya no cabe ni una más, por no hablar de que a este paso, “se me iba a poner duro el bizcocho”, jejeje. No deja de ser uno de mis tantos experimentos desde que descubrí esta receta, hará ya como un año o más, así que imagina la de cosas que he podido hacer, jejeje. Si me descuido monto un zoológico en mi casa en un pis-pas.
Un besote múnmúnmúnmún goldo y feliz finde, eróstica.
Eva GRACIAS por confiar en mi y darme tu apoyo porque sin duda había recetas también muy buenas y originales, que a mi parecer, debían haber quedado en mejor posición a diferencia de otras… Pero bueno ya se sabe de las alimañas de algunos para ganar y quedar por encima de recetas muchísimo más elaboradas, con muchísima mejor presencia e infinitamente más originales. Lo que es no reconocer el trabajo y esfuerzo de los demás… En fin, como te dije, me parece demasiado egocéntrico, jejeje. Yo sería incapaz, jajaja.
ResponderEliminarEn cuanto a los aromas desprendidos, te diría que te animaras a comprobarlo por ti misma pero no sé si como a mi, a ti también te pasará que no eres adepta a los pajaritos, jejeje. Como ya he dicho anteriormente, además de guiarme por buen camino, me llegaron a confundir e incluso me vi tentada a probarlas (al menos la salsita) pero al final decidí no hacerlo (soy muy maniática con las carnes) y reservarlas para quien fuera a disfrutarlas más que yo. De todas formas pienso repetir la salsita para acompañar aunque sea unas pechuguitas de pollo porque yo no me quedo con las ganas de probarla.
Otro besote múnmúnmún goldo para ti y que pases un feliz finde, uapis.
Deliciosa receta¡¡entra enseguida por los ojos,una presentacion de diez,i la salsita estara divina.
ResponderEliminarBesets.
Hola guapa, una receta de lo más original, aunque aquí en casa no gustaría, pero fijate que para una ocasión especial y para la familia que le gusta estas mezclas sería todo un lujo.
ResponderEliminarEn cuanto a mi madre va mejorando, pero tiene para bastante tiempo, me paso en su casa de lunes a viernes muchas horas, hasta que mi hermana viene del trabajo, ya le han dicho que vaya cogiendo el andador y la han citado para después de Reyes que entonces tendrá que empezar a ir con muletas, es por eso que no pude participar y hasta me he perdido recetas magnificas, aunque poco a poco voy viéndolas en vuestros blogs.
Espero que cuando comience el próximo reto pueda participar, porque ahora visito muy poco los blogs y el mio porque me paso el fin de semana subiendo las recetas que hago y las programos que sino, ni eso.
Un besote guapetona
que buena pina tenia esta receta a mi me encanto es muy chula a la vista y al sabor deberia de ser mas asi que te vote bueno pues eso que te quedo muy biem y me llevo un muslin aunque creo que ya no me habran dejado ni los huesos jajajajaj besos wapa
ResponderEliminarHola Driwrgy!!
ResponderEliminarQue buena idea!!se me ocurre que podría coser un traje de cocinera!!
El problema es que aun no le he cogido bien el punto a el tamaño de estas nuevas quecas!
Claro, yo acostumbrada a las nancys, todos los patrones que tengo sirven para ellas.
Y las Blythe tienen un tamaño de cuerpo que recuerda a la chabel.
Yo tampoco era de barbies, de hecho solo tuve una, y la regale a mi prima.Asi que poca emocion me hacia la muñe!
Tu que eres mas experta en cocina, seguro que los merengues los tienes ya resabidos!De veras, si vieras como me puse: camiseta, trapo de cocina, mesa y suelo llenos de chorreras blancas....!!que cruz!es mi primera experiencia de manga pastelera!jajaja
Muchos besitos y gracias por la visita!
PD: ay! estas son las codornices que hace mi padre con chocolate!que curioso!
y si quieres desprenderte de tus viejas nancys...ya sabes donde hay una casa de adopcion!
Espero que la tarta te guste,a nosotros nos gusto mucho el sabor del queso y la miel es delicioso.....estoy deseando ver tu version y que me des ideas.
ResponderEliminarBesets.
Que bien acompañada está la codorniz. Qué delicia y qué maravilla e plato.
ResponderEliminarBesos.
http://elfigondemorayma.blogspot.com/2010/10/codornices-rellenas-de-niscalos-y-salsa.html
ResponderEliminarque gente....
He llegado hasta tu blog buscando imagenes de patatas nido, me compre el molde y quería estrenarlo. Cuando ví este plato me dejó enamorada y me puse manos a la obra. Tengo que decir que nos ha encantado, era la primera vez que preparaba codornices en mi casa, solo las comia en casa de mi madre. Bueno solo decirte que las publicaré en mi blog la semana próxima, el martes quizá, por supuesto mencionando el tuyo. El nido se me pego, no quedó como el tuyo ni con mucho, tendré que seguir practicando.
ResponderEliminarMe quedo por tu cocina que lo que he visto me gusta mucho, si quieres ver mis codornices te invito a pasar por mi blog.
http:/fresa-canela.blogspot.com.es
Bss