Mousse helada de higos.

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Pudding de aguacate y salmón ahumado.

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Crema reina / Crema de almendras.

Natillas de avellana americana

Natillas de Avellana Americana

INGREDIENTES:

INGREDIENTES PARA LAS NATILLAS:
- 50grs. de avellana americana pelada.
- 1 palo de canela en rama para aromatizar la leche.
- 500grs. de leche entera o semidesnatada.
- 3 yemas de huevo.
- 100grs. de azúcar.
- 30grs. de harina fina de maíz.
- azúcar avainillada o esencia de vainilla (al gusto).
- 50grs. de cointreau o brandy (opcional).

INGREDIENTES PARA DECORAR:
- Canela molida.
- Avellanas americanas enteras para decorar.

ELABORACIÓN:

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:
1º Moler las avellanas durante unos segundos en velocidad progresiva 5-7-9 hasta obtener un polvo fino de avellanas y reservar.
2º Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas y verter la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la harina fina de maíz y batir durante 2 minutos, velocidad 3 ½ hasta que éstos se integren por completo para evitar la formación de grumos.

NOTA: Se puede aromatizar previamente la leche dejándola infusionar en frío con una rama de canela (durante un mínimo de 48 horas)o en caliente llevando esta a ebullición. Si no se dispone del tiempo suficiente y lo desea, añadir una pizca de canela en polvo directamente.

3º Seguidamente programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2
4º Una vez finalizado el tiempo, añadir las avellanas y el licor (Opcional) y mezclar durante 2 minutos más a la misma velocidad pero SIN TEMPERATURA.

NOTA: Prescindir del licor o flamearlo en el caso de que estas natillas vayan a ser consumidas por niños o esté contraindicado la ingesta de alcohol.

5º Verter en recipientes individuales y dejar templar. Una vez templadas, conservar en el frigorífico.

ELABORACIÓN EN COCINA CONVENCIONAL:

1º Moler las avellanas con la ayuda de un mortero o picadora y reservar.
2º Cocer en un cazo a fuego suave la leche (con o sin una rama de canela) y llevar a ebullición.
2º Una vez haya hervido, retirar del fuego y dejar infusionar hasta que ésta se temple. Una vez templada, retirar la rama de canela.
3º Batir las yemas, el azúcar y la harina fina de maíz hasta obtener una mezcla homogénea y sin dejar de batir, verter sobre ésta, un poco de leche infusionada.
4º Seguidamente, verter el preparado obtenido sobre el resto de la leche y sin dejar de remover, volver a llevar a ebullición a fuego suave hasta que la crema espese.
5º Una vez obtenida la textura deseada, retirar del fuego, añadir la avellana molida y el licor y mover hasta integrar por completo todos los ingredientes.
6º Finalmente, verter en recipientes individuales y dejar templar. Una vez templados, conversar en el frigorífico.

DECORACIÓN: Una vez frías y en el momento justo antes de servirlas, espolvorear con canela molida y colocar sobre ésta unas avellanas americanas.

Bizcocho de plátano y pasas II.

 
La receta de éste bizcocho de plátano y pasas es básicamente la misma a la anterior, con una simple modifiación lipídica, que consiste en sustituir la cantidad de mantequilla (alimento de origen animal, rico en colesterol) por su equivalente en AOVE (alimento de origen vegetal, rico en ácidos grasos insaturados).

Bizcocho de plátano y pasas I.