Tarta mousse de melón a las 4 pimientas.

Es una de las tartas más esponjosas y fresquitas que he probado hasta el momento, y de la que no pude disfrutar todo lo que me hubiera gustado porque sufrió un pequeño percance.


A mi madre le encantó, tanto que, en su segundo viaje a la nevera en busca de una segunda porción, al abrir la puerta ésta se volcó, precipitándose directamente al suelo. El plato cayó bocabajo y fue la tarta la que impidió que éste se hiciera añicos. La pobre se llevó un susto enorme porque sabe lo “enchochada” que estoy con mi vajilla de colorines, y sobre todo, porque le dio mucha pena que la tarta se echara a perder... ¡¡¡sin poder repetir!!! Al estruendo, me dirigí de inmediato a la cocina para ver qué sucedía y me la encontré recogiendo la tarta descuajeringada en el suelo, intentando rescatar lo poco que quedó en pie. Recuerdo que lo primero que me dijo fue: por suerte a tu plato no le ha pasado nada peeero la tarta..., la tarta, ya no es tarta, es como los postres de Ferrán Adriá. Tarta en deconstrucción, ¿le hiciste la foto?

En realidad eso era lo de menos, lo peor de todo es que algunos se quedaron sin probarla, pero como no hay mal que por bien no venga, ya tenía excusa para volver a repetirla. La próxima vez utilizaré zumo de melón en lugar de mermelada.

De esto ya ha pasado año y medio, y para que la receta no caiga en el olvido (como la tarta lo hizo al suelo), hoy la quiero compartir con todos vosotros.


INGREDIENTES PRINCIPALES:
Base: plancha de bizcocho genovés (Microondas).
Calado: calado natural.
Relleno: mousse de melón a las 4 pimientas.
Cobertura: gelatina de melón.
Decoración: bolas de melón y gladiolos (Opcional).


INGREDIENTES;

PLANCHA DE BIZCOCHO GENOVÉS (MICROONDAS).

MOUSSE DE MELÓN A LAS 4 PIMIENTAS:
- 10gr. de gelatina neutra (yo en polvo).
- Merengue italiano (sólo la mitad de la receta).
- 100gr. de zumo de melón.
- 1 tarro de mermelada de melón a las 4 pimientas.
- 250gr. de yogurt de melón 0,0%.
- 400gr. de nata 35% M.G.

GELATINA DE MELÓN:
- 45gr. de gelatina de melón.
- 200gr. de agua mineral.

DECORACIÓN:
- Bolas de melón.
- Zumo de limón.
- Una pizca de pimienta.
- Gladiolos (Opcional).



ELABORACIÓN:

BASE: Preparar una plancha de bizcocho genovés (Microondas), calarlo de forma natural, dejarla enfriar, desmoldar y depositarla sobre el plato de presentación, ajustando bien el aro regulable de pastelería. Reservas.

MERENGUE ITALIANO: Preparar el merengue italiano. Reservar.

ZUMO DE MELÓN Y DECORACIÓN: Extraer de una pieza de melón cuantas bolas necesitemos para decorar (en mi caso 8 porque no me quedaba más melón) y triturar el resto para obtener el zumo de melón. Reservar las bolas impregnadas con zumo de limón para que no se oxiden y una pizca de pimienta. Calentar el zumo de melón para desliar la gelatina.

MOUSSE DE MELÓN: Desliar la gelatina en el zumo de melón calentito. Dejar enfriar sin que llegue a cuajar, y añadir la mermelada de melón a las 4 pimientas y los dos yogurtes sabor melón hasta obtener una mezcla homogenea. Agregar el merengue italiano para aligerar el preparado y a continuación, incorporar la nata semimontada poco a poco, con movimientos suaves y envolventes, para incorporar aire y que no se baje la mousse. Verter la mousse sobre la base de bizcocho y alisar la superficie con una espátula. Dejar reposar un par de horitas en la nevera para que adquiera cuerpo y entonces clavar ligeramente las bolas de melón bien escurridas para la decoración.

GELATINA DE MELÓN: Preparar la gelatina de melón siguiendo las indicaciones del fabricante, dejarla enfriar y cubrir la superficie de la mousse con ella. Llevar la tarta a la nevera para que la gelatina solidifique y dejar reposar preferentemente de un día para otro.


Mi recomendación es tomarla bien resquita y pasados unos días de su elaboración, que es como mejor se acentúan sus sabores. Resulta un bocado delicado y muy suave, con el sabor predominante del melón y un matiz muy tenue a las 4 pimientas, que le dan un toque picante muy exótico.

Ayer además, fue el cumpleaños de mi hermano (el cocinero-pastelero que mencioné en el truco de mi entrada anterior) y como no pudimos estar juntos, se la quiero dedicar con todo mi cariño.

¡¡¡FELICIDADES BROTHER!!!

De todas formas, tenemos pendiente celebrar nuestro cumpleaños juntos y como siempre me toca hacer la tarta a mi, le lanzo una indirecta muy directa, a ver si el profesional se marca una de sus creaciones. ¡Me la debes, así que a ver con qué me sorprendes!

Y si, lo sé, sorprenderme es difícil porque como según tú dices: soy muy tiquismiquis para las tartas, muy perfeccionista y chinchosa peeero... ,si tú me hicieras un pastel de chocolate, con mousse de chocolate y una cobertura rica con más chocolate, soy capaz incluso de no regañarte cuando por prisas me haces las fullerías que me haces... ¡¡pastelero!!

Y con éste gladiolo ya me despido, que por hoy ya está bien cubierto el cupo (¡¡¡dos entradas en un mismo día, no me lo puedo creer ni yo!!!) y me despido hasta la próxima. Os deseo un feliz fin de semana y nos vemos en la próxima entrada.

Besotes gordotes.

FUENTE: Inspirada en las tartas que mi querida Nati hace añadiendo mermelada en lugar de puré de frutas. ¡Gracias Nati!